Usbekische Küche

Die Große Seidenstraße in Zentralasien beeinflusste die Entwicklung einer Esskultur in Usbekistan. In der usbekischen Küche haben Fleisch- und Reisgerichte ihren besonderen Platz. Im Allgemeinen sind Gemüse und Getreideprodukte eine der Schlüsselkomponenten der usbekischen Küche, Fisch und Geflügel, Eier, Auberginen und Pilze werden weniger verwendet. Brot ist in der usbekischen Küche von besonderer Bedeutung, da fast alle Mahlzeiten mit Brot konsumiert werden. Das bekannteste Brot (nicht) wird im Tandoor (Lehmofen) gekocht. Das Hauptgericht der usbekischen Küche ist der Plov (Osch), der zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Es hat mehr als 100 Rezepte und in jeder Region wird Plov auf eine andere Art gekocht.

Usbekische Gerichte:

Shurbo (Suppe mit Fleisch und Gemüse)
Dymlama (gedünstetes Fleisch mit Gemüse)
Lagman (Nudelsuppe)
Cavurma Lagman (gebratene Nudeln mit Fleisch und Eiern)
Mastava (Suppe mit Reis)
Manty (Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln im Teig)
Moshkichiri (basierend auf grünen Körner-Mash)
Naryn (dünner Teigabschnitt mit Pferdefleisch hauptsächlich in Taschkent)
Tandyr Kebab (Hammel gedünstet im Tandoor (Lehmofen) – in südlichen Regionen)
Navruz (dünne Kartoffeln und Fleisch in Folie – Buchara Region)
Samsa (Blätterteig mit Fleisch und Zwiebeln, im Tandoor gekocht)
Tukhumbarak (Klöße mit Eiern im Inneren – vor allem in der Republik Karakalpakstan und der Region Khorezm)
Leben (gebratenes Fleisch)
Sumalaki ist ein spezielles Lebensmittel, das auf Weizen und Mehl basiert und nur während des Navruz-Festivals (Neujahr) gekocht wird, das im März stattfindet.

Meisterkurs zum Kochen von Pilaw.

Es gibt so ein östliches Sprichwort: „Wenn du reich bist, isst du Pilaw. Und wenn du arm bist, dann isst du nur Plov. “ Ohne es nirgendwo, weder an Wochentagen noch an Feiertagen. Es berührt die Tatsache, dass es in der östlichen Küche oft nicht auf eine Art Pilaw beschränkt ist.
Der Pilaw ist der Stolz der usbekischen Küche, obwohl er überall auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. In der usbekischen Küche gibt es mehr als hundert Pilaw-Arten. Zumindest einige von ihnen werden Devzira Palov (Pilaw aus Devzira), Kasili Palov (Pilaf aus Kasi), Postdumba Palov (Pilaw mit dickschwanziger Scheide), Sarymsok Palov (Pilau mit Knoblauch), Bedan Palov (Pilaf mit Wachtel) genannt. Es ist auch bemerkenswert, dass sich jede Region durch ihr Rezept zur Zubereitung von Pilaw auszeichnet. Das Rezept, Usbekisch-Plov zu machen, ist mit vielen Legenden verbunden. einer von ihnen sagt, dass nur usbekische Pilaw in der Not kochen können – nur ein Mann, eine Frau – niemals. Frauen sollten nicht beleidigt sein, im Gegenteil, es ist notwendig, offensichtliche Vorteile zu ziehen.

Was du brauchst
1. Fleisch (Optionen).
a) fettes Lamm
b) fettarmes Schweinefleisch (Filet, Speck)
c) Rindfleisch (Filet, Bruststück, Rücken, Nacken)
d) Kalbfleisch (Filet, Brisket)
2. Karotten (reif, saftig, besser gelb)
3. Fette Optionen
a) Hammelfleisch-Fettschwanz (aus dem „Fettschwanz“ – der Rücken des „Dickschwanz“ -Schafes, vorzugsweise in den Fergana-Feldern gefangen)
b) Pflanzenöl (raffinierte Sonnenblumen, Mais, Oliven)
4. Reis: Devzira (rot, ungereinigt) im Allgemeinen jeder andere, aber die Hauptsache ist nicht klein, wie ein Hieb, sondern groß und ganz
5. Zwiebel
6. Gewürze: Zira, Kashnych (Kornblumensamen), Safran (zum Abtönen), Berberitze, Basilikum („Raykhon“ – Usbekisch, „Reagan“ – Azerb.).
All dies wird in einer Reihe von „For Pilaw“ in jedem Markt verkauft.

Wie viel brauchst du?
(bezogen auf acht Liter Endvolumen, also zehn gute Esser).
1. Fleisch – 1,5 kg
2. Karotten – 1 kg
3. Pflanzenöl – 450 gr. (bei einer Rate von 300 g pro 1 kg Reis). Es ist mehr möglich, aber nicht weniger.
4. Reis – 1,5 kg
5. Zwiebeln – 0,5 kg
6. Gewürze – 50 gr.

Prozess
Den Kessel mit heißem Wasser waschen und maximale Hitze aufbringen. Sofort ist es notwendig zu reservieren, dass sich die Intensität des Feuers unter dem Kessel erst bei der Entstehung des Feuers ändert.
Den Kessel fünf Minuten lang erhitzen und alles Öl einfüllen. Erhitzen Sie das Öl vor dem Auftreten von schwachem Rauch (Verdampfung) acht bis zehn Minuten.
Vorgeschält und in Ringe mit einer Dicke von 0,5 cm geschnitten, Zwiebel in den Kessel absenken und sofort umrühren. Verschließen Sie den Kessel nicht mit einem Deckel, bis der Reis gelegt ist !!! Abhängig von der Temperatur des Öls und der Intensität des Feuers sollte die Zwiebel fünf bis zehn Minuten mit einer goldenen Kruste bedeckt sein. Von der Qualität und Dauer des Bratens hängen Zwiebeln sowohl vom Geschmack des Endprodukts als auch von der Farbe ab. Hier ist es notwendig, das bekannte goldene Mittel zu beachten: um eine dunkle Farbe zu erreichen, indem man die Zwiebeln maximal röstet, aber gleichzeitig nicht in Kohle verwandelt, wodurch Pilaw ungeboren getötet wird. Schneiden Sie dazu das Fleisch vorher in 4×4 cm große Fleischwürfel und halten Sie es bereit.
Legen Sie das Fleisch unter Rühren in den Kessel. Bei hoher Hitze braten, bis das Fleisch dunkler wird (Verkrustung). Es ist auch notwendig, den Zustand der Zwiebeln zu überwachen, deren Frittiervorgang auch dann fortgesetzt wird, wenn das Fleisch gebraten wird.
Das Braten von Fleisch dauert im Durchschnitt bis zu fünfzehn Minuten. Im Abstand von einer Minute rühren.
Vorgereinigte und geschnittene Karotten (ein ganzes Wurzelgetreide wird mit einem scharfen Messer entlang einer Dicke von 0,5 cm geschnitten, über den Querschnitt der Frucht um 90 Grad gedreht und auch in Stroh geschnitten), fallen in einen Kessel. Mit den anderen Produkten 10 Minuten rühren und braten.
Gießen Sie vorher kochendes heißes Wasser in den Kessel, so dass der Kesselinhalt bedeckt ist (nicht mehr). Es stellte sich heraus, was genau Zirvak genannt wird.
Hitze reduzieren auf minimale Siedeintensität. Shy Shuffle
Gießen Sie 2 Esslöffel Salz und gekochte Gewürze. Vorsichtig umrühren. Kein Rühren mehr.
Bei niedriger Hitze 15 – 30 Minuten kochen, bis das Fleisch zur Hälfte gegart ist (frisches und hochwertiges Fleisch wird schneller gegart, altes und gehärtetes Fleisch – länger).
Versuchen Sie Zirvak (Flüssigkeit, Brühe) am Siedepunkt des Geschmacks. Es sollte einen bitter-salzigen, über-salzigen Geschmack haben, da der zunehmende Reis viel Salz wegnimmt. Wenn nötig, Salz zu dem gewünschten Zustand von Zirvaka hinzufügen.
Separates Wasser kochen. Feuer unter dem Kessel, um das Maximum zu erreichen. Der in drei bis fünf Gewässern vorgewaschene Reis wird mit einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak in den Kessel gegossen und mit einem Abschäumer nivelliert. Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, so dass der Reis 1-1,5 cm bedeckt.
Vermindern Sie das Feuer nicht, ohne sich zu rühren, bis das Wasser unter dem Reisniveau verdampft. Schmecken Sie Reis. Wenn es gar nicht gekocht hat, fügen Sie kochendes Wasser hinzu (in einen Abschäumer gegossen und von dort in den Kessel, um die Reislandschaft nicht zu beschädigen). Dies ist der entscheidende Moment bei der Vorbereitung des Pilaw. Ein solches Bild ist notwendig, wenn das Wasser fast von der Oberfläche des Reises verdunstet ist, es aber noch nicht fertig ist und der Boden fertig ist. Der Staat ist halb fertig: