(Для 4 человек) 2 чашки длинного зерна пропаренного риса, 5 больших моркови, 2 больших лука, 400 грамм кубической ноги ягненка, 100 г ягненка жир, Овощной или баранинный отвар, 1 чайная ложка перца, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки семян тмина, 1/2 чашки барбариса, 4 головы чеснок.
Метод:
Отрубите верхнюю часть каждой головки чеснока и выбросьте, затем посыпьте чайную ложку оливкового масла поверх оставшихся луковиц и оберните фольгой. Жарьте в жарочной духовке (180 ° C) в течение часа. После этого чеснок должен быть мягким и коричневатым. Создайте овощной бульон, нарезая лук-порей, лук, картофель, пару зубчиков чеснока и добавив соль, затем накройте водой и тушите около 45 минут. Тем временем очистить и разрезать два больших лука пополам, затем тонко срезать. Очистите и грубо натереть 6 больших морков. Замочите барбарис в небольшом количестве воды. Измельчите перцы, семена кориандра и семена тмина в ступке до мелкого порошка. Растопите жир ягненка в духовке над высокой температурой и удалите как можно больше жидкого жира. Затем нагрейте жир в духовке, пока он не курит, но не позволяйте ему гореть. Быстро обжарьте кубики ягненка со всех сторон, пока они не станут хорошо обжаренными, удалите с огня и крышки. Нагрейте жир ягненка, оставшийся в духовке, и добавьте нарезанный лук, регулярно поворачивая до мягкого и светло-коричневого цвета. Добавьте энергичные специи и хорошо перемешайте в течение 1 минуты. Затем добавьте морковь и готовьте еще 3 минуты. Добавьте кубиков ягненка со всеми его соками и хорошо перемешайте, уменьшая тепло до средней температуры. Добавьте 2 чашки риса и 4 чашки горячего овощного бульона, приготовленного ранее. Накройте и тушите на среднем огне в течение 10-15 минут, часто помешивая. Когда рис готовят, добавьте высушенный барбарис и снимите крышку. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока вся жидкость полностью не испарится, а затем подавайте горячую горячую смесь с приготовленной ранее для каждого гостя чесночной головкой. Наслаждайтесь!
